勾兑是什么意思？什么是勾兑酒？

由于中国自身粮食大国的原因，白酒是国内酒水大大主流，是国人一年四季都常喝的酒水。白酒主要有三大形象：酱香型、浓香型及清香型，此外还有很多独特的香型，比如凤香型、兼香型、老白干香型等。经常喝酒的人都会经常听到两个名词：酿制酒、勾兑酒，其实大家对于勾兑酒存在很大的无解，勾兑而成的酒并不一定是劣质酒，白酒可以使用食用酒精、食用香精香料、增稠剂等来勾兑。不过，白酒中使用的食用香精香料等添加剂必须符合标准。那么勾兑是什么意思呢？什么是勾兑酒呢？下面就和小编一起来看一下吧。


勾兑：

 

“勾兑”在白酒酿造的一项必不可少的工艺流程，勾兑的意思简单的说是在白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。

 

“勾兑”是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一!采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从蒸锅中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70度―85度之间。

 

这种原酒无法直接饮用，唯一的做法就是“降度”。但纯食品酿造酒不允许添加酒成分以外的东西，那么，从70度以上的原酒，降到我们日常所见的52度、46度、39度等成品酒，这一过程准确的叫“勾调”，也就是现在大家所说的“勾兑”。其实，真正的“勾兑”是白酒生产过程中一项非常重要而且必不可少的加工环节，是稳定产品质量的一个加工工艺过程。

 

勾兑的作用

 

在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

 

勾兑的目的

 

从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒，由于生产批次和蒸馏批次以及窖池的不同，都会造成酒的味道、风格不统一。

 

如果这样的酒直接销售，那消费者今天买的酒和明天买的酒喝起来感觉就不一样了。为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”。简单点说呢，勾兑就是是白酒产品标准化，风味一致化的过程。将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在“勾兑”上。

 

勾兑酒：

 

“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。

 

勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。

 

在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。