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北京二锅头酒
北京二锅头酒
酿制
白酒
在北京已经有了很悠久的历史,清朝中期,威力提高酒的质量,在蒸馏酒的时候,需将蒸馏而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理。由于第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的其他物质成分,味道比较杂,所以只提取第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起名为“二锅头”。二锅头酒最为纯正、无异味、浓度高而不烈,醇厚绵香。只取六十度的酒,把它装坛密封,埋于地里面,经过长时间醇化,那样就是有名的“窖酒”了。
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