白酒与中国菜共同走向世界

今年全国“两会”期间，五粮液集团董事长唐桥在接受媒体采访时坦言，7000万海外华人市场或将纳入五粮液锁定的销售目标。而在去年，唐桥就提出了如何将“刀叉”变成“筷子”的设想。唐桥认为，五粮液要真正走向国际舞台成为世界名酒，只有将外国人手里的“刀叉”变成“筷子”。那么，如何才能将“刀叉”变成“筷子”呢?　　从《舌尖上的中国》起航　　2012年，中央电视台播出了一部中国饮食文化纪录片《舌尖上的中国》，播出后，在国内产生了强烈的反响。有业内人士说，从某种程度上说，助推了中国餐饮行业的一次“舌尖风暴”。　　那么，《舌尖上的中国》在国外反响如何呢?最大的影响恐怕莫过于这样一个形象的故事。十年前，在大多数外国人眼里，宫保鸡丁、木樨肉、左宗棠鸡这几道菜可能就代表中国菜了，现在，美国小镇居民大概也知道川菜和湘菜的区别了。　　对此，英国皇家医学会终身院士马伯英评价道，对于外国人来说，“喜欢吃中国菜”和“习惯吃中国菜”是两个概念。他介绍说，他的英国朋友曾到中国旅行，虽然很喜欢吃中国菜，但过不了几天，就开始怀念西式面包和咖啡了，为此满街寻找。这都是基于味蕾的文化认同使然。因此，中餐在西方的生存与发展，需要在“习惯吃中国菜”上狠下功夫，而不是停留在“喜欢吃中国菜”层面上就可以了。要实现这样的一个目标，就需要大量地输出中国的国粹文化。当然，作为异域的习俗文化，不能与科技文化等性质内涵不同的文化做类比，不能强加于人。　　中国饮食文化为何能感动国人，为何能跨越重洋依旧在华人社会中拥有持久的魅力?究其原因，一是体现了中国饮食文化对东方礼仪的重视，二是中华美食成了华人共同的文化符号。从这个角度上讲，唐桥提出五粮液国际化道路要从7000万海外华人入手，是有一定道理的。　　《华夏酒报》记者发现，在日本横滨中华街，仅中国餐馆就有300多家。1859年，日本横滨港开港后，就有中国人开始在这里开餐馆。当横滨与上海、中国香港之间开设定期航线后，更多的中国人纷纷来到横滨。可以说，有太阳的地方就有中国人，有中国人的地方就有中国餐馆，在世界的各个角落，一提起中国人，很多外国人就想到中华饮食，它让每一个中国人都有了共同的“标志符”。　　在电视连续剧《温州一家人》中，同样讲述了一个靠开中国餐馆而崛起的温州商人周阿雨，她所身处的国家是法国和意大利。　　可见，中餐在这两个国家还是比较受欢迎的。因此，从《舌尖上的中国》起航，应当成为中国名酒赢销世界的助推器。　　突破中西饮食文化的差异　　西方人特别强调健康，因此，体现在饮食习惯上，不仅仅考虑食物的色、香、味、形，而且更为在意食物的营养和烹饪方法，这与中国人只考虑食物的色、香、味、形而不太注重食物的营养搭配和烹饪方法大有不同。　　不仅如此，东西方饮食文化的差异还在于地域文化的差异。对此，深圳大学文学院教授沈金浩表示，与欧美国家的饮食文化相比，中国饮食文化有很多独特之处。第一，由于中国地域辽阔、民族众多，饮食文化丰富多样;第二，注重烹饪方法的多样性和创新性;第三，中国有成熟的农业文化，比较注重熟的、烹饪过的食物，相对西方游牧民族，较少吃生的东西。同时，受传统的宗法制度、等级观念影响，中国文化讲究饮食气氛、座位排布、动筷和敬酒顺序等。这种喧闹的吃法与西方人静悄悄的吃法，有着巨大的文化差异。第 1 [2] [3] 页